Cheesecake med citron og hvid chokolade

 

I pinsen var vi en tur syd på, hos min svigerfamilie. Jeg tænkte jeg ville have lidt lækkert med, så det blev til denne hvis jeg selv skal sige det virkelig lækre cheesecake.

 

Bund

350 g digestive kiks

150 g smør

Creme

400 g flødeost (ikke light)

150 g hvide chokoladeknapper

5 blade husblas

Saft fra 5 små økologiske citroner (heraf skræl fra 2 af citronerne)

2 dl creme fraiche 18 %

Korn fra 1 vaniljestang

100 g flormelis

5 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Bund

Hak kiksene i en hurtighakker eller knus dem godt i en pose, så de er helt fint malede.

Smelt smørret og bland det godt sammen med kiksene til det er en ensartet masse.

Fordel blandingen i bunden af en springform (26 cm) og tryk den godt sammen og op ad siderne.

(Brug evt. et glas med flad bund til at pressen det sammen)

Sæt formen i køleskabet, imens du laver ostecremen.

Creme

Kom først husblas i blød i koldt vand.

Smelt de hvide chokoladeknapper over vandbad, og lad dem efterfølgende køle lidt af.

Pisk flødeost, vanilje, flormelis, creme fraiche, citronsaft og citronskrællen fra 2 små citroner sammen.

Tilsæt så den afkølede smeltede hvide chokolade i ostecremen

Kram husblassen fri for vand, og smelt den i varm citronsaft fra 3 små citroner,

(vigtigt det ikke bliver for varmt) og bland så lidt efter lidt i flødeostecremen.

Pisk fløden til skum og vend den i flødeostecremen.

Fordel cremen på kiksebunden og glat overfladen.

Sæt kagen på køl i min. 6 timer

 

Serveret med et twist

Jeg serverede kagen toppede med KiMs Smash, Smash består af sprøde snacks dækket med mælkechokolade.

Pyntet med blomster ( Det var ikke til at opdrive spisende blomster nogensteder)

Så nu er der lidt at hygge med i weekenden.

Velbekomme

Thomas

 

Bagt chokolade cheesecake

 

 

Så er der igen blevet lavet lækkerier i vores køkken.

Det er dog kæresten der har været i gang med denne super lækre bagte chokolade cheesecake, det er en heftig sag, men den smager som en drøm.

Oreo bund

36 hele Oreo Cookies

120 g smør

Chokolade cheesecake

350 g 70 % Chokolade

700 g natural cream cheese (ikke light)

200 g sukker

50 g lyst muscovado sucker

3 spsk. kakaopulver

4 xl æg

2 æggeblommer

2 dl piskefløde

Chokolade ganache

430 gram 45 % chokolade

3,5 dl piskefløde

60 gram smør

 

Fremgangsmåde

 

Forvarm ovnen til 175 grader. Pak springformen ind i aluminiumsfolie udvendigt (den skal være helt tæt, så der ikke kan trænge vand ind i formen og ødelægge kagen.) smør indersiden af formen med smør

 

Oreo bund

Knus de hele Oreos i en hurtighakker, og bland det godt sammen med det smeltede smør i en stor skål.

Press blandingen ned i bunden og lidt op af siderne i din springform. (brug evt. et glas med flad bund)

Bag bunden i 10 minutter, og tag den ud til afkøling, og skru ovnen ned på 160 grader.

Chokolade cheesecake

                     Smelt chokoladen over et vandbad, indtil det er helt smeltet – tag gryden af komfuret når det er smeltet, men lad skålen blive på gryden.

Pisk din cream cheese i køkkenmaskinen indtil den er er helt jævn, (ca. 2 min).

Kom sukker og muscovado sukker samt kakaopulver i, og blend indtil det igen er jævnt og uden klumper.

Kom de 4 hele æg, 2 æggeblommer og fløde i, pisk det til det kun netop er kombineret. (ca. 20 sek) vend derefter den smeltede chokolade i og pisk (ca. 20 sek).

Fjern skålen fra køkkenmaskinen og rør i blandingen med en dejskraber for at sikre at det er jævnt og uden klumper.

Hæld det op i springformen oven på din afkølede Oreo-bund.

Placer din springform på en bradepande i den forvarmede ovn, og hæld nok varmt vand i til det går ca. 2,5cm op over siderne på springformen.

Bag kagen I vandbad I 55-70 min, eller indtil midten af kagen har sat sig, men stadig er lidt blævrende i midten – kagen sætter sig helt når den køles af.

Tag kagen op af dit vandbad, og stil den på en bagerist. Fjern folien forsigtigt, og med det samme skal du føre spidsen af en skarp kniv langs siderne på kagen, for at kagen ikke sprækker (Hvis din kage er sprækket, gør det ikke spor, da der skal ganache over)

Køl kagen helt af i springformen.

Chokolade ganache

Hak chokoladen fint og læg i en stor skål.

Varm din fløde op i en lille gryde til lige før kogepunktet.

Hæld halvdelen af fløden over den hakkede chokolade, og lad det stå i et minut. Tag derefter et piskeris og pisk forsigtigt i chokoladen. Tilføj langsomt resten af fløden og pisk forsigtigt indtil det er jævnt og uden klumper.

Tilføj smørret og brug en dejskraber til at røre i massen, indtil smøren er helt smeltet. Det vil nu få en mørkere farve og få en fin glans.

Hæld ganachen over din afkølede kage, og sæt den til side indtil ganachen har sat sig helt. (ca. 1 time).

Kagen skal derefter på køl i minimum 6 timer, før den skæres. Den kan også snildt laves dagen i forvejen.

Vi valgte at pynte med jordbær, hindbær, frysetørrede hindbær og hvide chokolade knapper.

 

Rabarberdrømme

 

Vi kan jo ikke alle trylle som Liv Martine og Ditte Julie, men derfor kan man jo godt lave lækkerier på den nemme måde.

Så nu har jeg været i køkkenet og lave 2 forskellige rabarberdrømme på kort tid.

Det første jeg startede med var min rabarberkompot, så sæt i gang.

 

Rabarberkompot

500 rabarber rensede uden blade

175 gram rørsukker

1 vaniljestang

2 spk vand

1 tsk Nonoxal

Start

Skær rabarberne i skiver af ca. 1/2 cm. Kom dem i en gryde og tilsæt vand, 2/3 sukker, flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, og kom stang og korn i gryden.

Kom nonoxal i og kog det op, og lad så kompotten simre under låg i ca. 15-20 minutter efterfølgende.

Husk! smag grøden til – skal den være sødere, så kan du tilføje det sidste sukker.

Den modige

Du kan komme 2 stk. stjerneanis i grøden, for at give kompotten et twist. Husk at stjerneanissene skal fjernes når grøden er kogt færdigt.

Vandbakkelser

åh, jeg elsker vandbakkelser og har gjort det så længe jeg kan huske

Jeg stod altid helt tæt på ovnen, når min mor bagte vandbakkelser – og ja er da en enkelt gang kommet til at åbne ovnen, og det skal man ikke gøre for så falder de sammen:-)

Derfor valgte jeg den nemme løsning, da jeg skulle bage min vandbakkelser

Ja.. jeg ved det godt, men nogle gange må man godt tage den nemme løsning.

De var virkelig nemme at lave og blev faktisk helt okay

Fyld

Videre til næste overspringshandling.

Udover rabarberkompot skal der nemlig også en creme i vandbakkelserne, det er en med halv vaniljecreme og halv flødeskum.

For lige at give den lidt ekstra, kom jeg en lille teske vanilje pulver i cremen.

Når rabarberkompotten er lavet og fløden pisket, er det jo nemt lige at lave en rabarberkage også. Så er det  bare lidt makroner i bunden, et lag kompot og så æblekagerasp og så endnu et lag kompot og rasp toppet med fløde. så er der kun at sige velbekomme

Thomas

 

lækre hindbærmuffins

Så er der igen lidt lækkerier til at få Corona dagene til at gå med.

Aldrig har vi bagt så meget hjemme hos os, men det er en dejlig måde at gøre noget sammen i denne tid.

Det er igen en super nem opskrift, så selv de små kan være med i køkkenet, og ja smager de selvfølgelig vildt godt:-)

Vi har selvfølgelig ikke spist altsammen selv, det er jo også en dejlig måde at glæde andre med lidt hjemmebag.

Så rigtig god fornøjelse i køkkenet

Thomas

 

Muffins

80 g smør

3 æg

175 g rørsukker

150 g hvedemel

50 g havregryn

70 g mandler/mandelmel

3 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljepulver

1,5 dl Barebells vanilje milkshake

200 g friske hindbær

Fremgangsmåde

Forvarm din ovn til 200 grader (varmluft)

Du skal starte med at smelte smørret og lade det køle af

Pisk æg og rørsukker sammen til en god luftig masse.

Hak mandlerne fint i en hurtighakker.

Tilsæt hvedemel, havregryn, mandelmel, bagepulver og vaniljepulver. Derefter kommes milkshaken i dejen og  det røres godt rundt.

Til sidst vendes de friske hindbær i dejen, sørg for de bliver trykket godt ud så de ikke er hele.

Fordel dejen i dine muffins forme.

Jeg valgte selv at bruge en fast silikoneform, men de klassiske papir-forme kan virker også helt fint.

Stil dine kager ind i midten af din varme ovn og bag dem i ca. 20 min, eller til de er gennembagte.

(kontroller om de er bagte ved at stikke en tandstik el.lign. ned i midten af din muffin. De er færdige, når der ikke sidder dej på din tandstik, når du tager den ud)

 

Andre opskrifter

Banan-chokolademuffins her

Chokolade-popcorn kage med karamel her

 

Banan-chokolademuffins

Muffins

 

140 g blødt smør

140 g mørk muscovadosukker

2 æg

3 modne bananer (jo mere modne, des sødere er de)

1 dl creme fraiche

1 dl barebells milkshake Banan (eller kærnemælk)

280 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 tsk vaniljepulver

50 g pekannødder

150 g chokolade 70 %

 

Fremgangsmåde

Forvarm din ovn til 175 grader (varmluft)

Du skal starte med at piske dit smør og muscovadosukker sammen til en god luftig masse.

Derefter piskes æggene i et af gangen.

Tilsæt dine moste bananer sammen med creme fraiche og barebells milkshake.

Derefter skal alle de tørre ingredienser tilføjes lidt af gangen. Sørg for at piske godt for at undgå klumper.

Til sidst hakkes chokolade og nødder, og vendes i dejen.

Fordel dejen i dine muffins forme. Jeg valgte selv at bruge en fast silikoneform, men de klassiske papir-forme kan virker også helt fint.

Stil dine kager ind i midten af din varme ovn og bag dem i ca. 15 min, eller til de er gennembagte. (kontroller om de er bagte ved at stikke en tandstik el. lign. ned i midten af din muffin. De er færdige, når der ikke sidder dej på din tandstik, når du tager den ud)

 

 

Rigtig god bagning

Thomas